說不盡的台灣味（下冊）：多元兼容的流轉台味

這是一場多元台味的飲食探索，
從世界各地傳入的各種風味，落地生成那些有點相似、
卻又不太一樣的舌尖印象……
 
台灣飲食的特別之處，在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還繼續往其他地方發展，例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……，本來不是台灣原有的食物，卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。
跟著胡川安老師，從飲食考察的角度一起探看這些透過多元文化交融出的料理，以及運用我們土地長出來的食材，是如何改變並創造出新的、專屬這島嶼的台灣味。
 
一起來探看多元文化交融出哪些台灣味：
❖日治時代就吃壽喜燒？原本的壽喜燒是用煎的而不是火鍋？
❖台灣人愛吃火鍋，但其實鍋物料理幾乎都是外來的？
❖來自外省手藝的小籠包怎麼變成台灣代表美食？
❖台灣本來沒有甜的擂茶？
❖台式早餐的經營模式其實是來自麥當勞？
 
這島嶼的飲食文化，就是各種文化的交融。
從不同地方來的飲食，但台灣人用自己的方式吸納，
讓不同的飲食文化都轉變成了自己……

目錄

推薦序  落地後轉生出新的台灣味／曹銘宗
知味推薦／Hally Chen、吉雷米、李文成、鄭順聰、盧建彰、謝仕淵
自序  不斷融合與創新的台灣味
前言  了解飲食文化，為了吃而相聚
 
PART 1   日本味在台灣
01鐵路便當──移動中品嚐到的飽足滋味
02天婦羅、甜不辣與關東煮──從炸物到煮物都美味的日本代表食物
03壽喜燒──像火鍋又不是火鍋的醬香
04鰻魚飯──從養鰻到吃鰻，日本來的鮮香蒲燒味
05鐵板燒──用煎鏟帶你吃出鮮美與原味
06咖哩──從印度經過日本傳來的香味
07涮涮鍋──感受食物旬味的暖呼呼料理
08泡麵──相傳來自日本，再創出台灣獨到口味
 
PART 2   他鄉成故鄉的滋味
09沙茶與沙茶火鍋──來自潮汕的獨特風味，已成為日常
10酸菜白肉鍋──寒冬中最適合圍爐享用的鍋物
11麻辣鍋──面對冬天時，最好的熱辣選擇
12眷村菜──混融出的那股家鄉味
13餃子──可以一起製作、一起分食的歡樂元寶
14小籠包──讓世界認識台灣的重要一味
15燒餅、油條與豆漿──充滿外省記憶的台灣早餐
16馬祖菜──在台灣也吃得到的福州料理
17江浙菜──慢慢融入台灣人味蕾的舊官菜
18米干──來自異域的味道
19滷味──口味多樣、冷熱皆宜的下酒良伴
20高粱酒──兩岸對峙下形成的金門印象
21普洱茶──黑茶在台灣茶界的華麗轉身
22擂茶──客家傳統再創造的茶飲
 
PART 3   西方味在台灣
23牛排──老牛排館與台灣人的牛排體驗
24法式料理──在台灣，精緻餐飲的愉悅分享
25西班牙料理──一場宛如詩的料理體驗
26台灣咖啡──第三波咖啡浪潮後的全民飲品
27台式早餐──便宜、多樣又方便的早餐選擇