臺灣學通訊 136：飲食文化（二之二）

【本期主題】飲食文化（二之二）
臺灣因為自然環境的形塑與歷史變遷，擁有多元的食物資源、豐富的飲食文化積累。除了族群遷徙因素外，對外貿易、殖民統治，以及各種現代與飲食相關之技藝與知識的移入，使得臺灣自十九世紀後期以來，無論是食料種類、烹調方式及飲食觀念，都發生明顯的變化。
延續135期，本期續探臺灣飲食文化，提供讀者對臺灣豐富多元的飲食文化內涵及其變遷，以及「臺灣味」的形塑有更進一步的認識。

封面

目次
導讀 臺灣味 臺灣飲食文化的融合與開展 文／蔡錦堂 03
焦點報導 從日本料理到臺灣好料 文／戴寶村 04
速食文化 臺灣速食文化的發展 文／陳玉箴 08
地方小吃 海納百味 以基隆小吃為例 文／曹銘宗 12
調味佐料 臺灣飲食文化中的調味 文／曾齡儀 15
糧食管制 戰爭時期的糧食管制 文／蔡承豪 18
眷村飲食 眷村文化與飲食流變 文／董俊仁 21
臺灣歷史事件 從吃麵到吃飯 以麵代米運動 文／李力庸 24
庶民生活史 從小吃到國宴 文／蔡昇璋 26
飲食研究 臺灣飲食史研究 文／曾品滄 28
臺灣學系列講座 碗公裡的臺灣史──什麼是臺灣菜 文／陳玉箴 30
封面故事 文‧圖／鄭培哲 

發行單位：國立臺灣圖書館
發行人：曹翠英
編輯委員會：蔡錦堂、戴寶村、陳玉箴、吳瑛玲
執行編輯：王秀蘭、周慧茹
美術編輯：張琳敏
2024年3月出刊