地味手帖【20】巷口的蛋餅

台灣地方雜誌第一品牌《地味手帖》全新改版、再出發！

 

一起來嚐嚐這本來自台灣、可以吃的全球地方誌。

在動盪的「全球」世界裡，重新定錨「地方」之所向。

 

＊＊＊本期特輯＊＊＊

 

【巷口的蛋餅】

 

台灣獨步全球食物文化：蛋餅！

 

經典蛋餅、脆皮蛋餅、粉漿蛋餅、河粉蛋餅、酥炸蛋餅

豬排蛋餅、玉米蛋餅、飛魚蛋餅、干貝蛋餅、火腿蛋餅

 

還有地味編輯部精選的混亂善良界蛋餅代表：客家風味木瓜粄蛋餅

 

台灣人一天的開始，就是蛋餅！

 

為什麼台灣的蛋餅文化如此蓬勃？這一切得從美援帶來的大量麵粉，加上外省族群為這座島嶼注入更多面向的麵食文化說起，一路由蔥油餅加蛋演進至古早味粉漿蛋餅，等到一九九〇年代出現的「蛋餅皮機」後，蛋餅終於攻占全台灣大大小小早餐店，成為台式早餐的代表品項之一。

 

 

• 讓我們先從蛋出發，跟著北投拾米屋甜點主廚拜訪蛋農，看蛋餅靈魂——一顆美味的蛋，如何在好山好水的關渡被孕育而成。

• 再跟著美濃在地社青認識客家米食文化，客家風味木瓜粄蛋餅有何獨到風味？而美濃作為台灣社運蓬勃發展之地，是一個什麼樣的地方？

• 最後一起來到台灣的最南方，台式早餐大王真芳碳烤吐司創辦人帶我們造訪他的家鄉恆春，小鎮的傳統滋味蛋餅，是他的童年回憶、他的鄉愁與創業的起點。

 

 

＊＊＊其他精采單元＊＊＊

 

【來自地方的你】

〈連俞涵：淺山、街市、濱海公路與外婆家〉

 

【現居地方的你】

〈呂衍坡：在澎湖，做個有用而真實的人〉

 

【全球地方】

〈葉孝忠：馬來西亞砂拉越．祭海節，屬於馬蘭諾人的「新年」〉

 

【深度對談】

〈黃舒楣 ×何欣潔：災後如何有個家？花蓮重建長路，求「快」或許更慢〉

 

【地味學堂】

〈災後十六年：莫拉克風災的重建反思〉

 

【日本地味】

〈日本地方設計旅行．島根縣．石見銀山篇〉

 

【地方通信】

〈廖瞇：我們，老屋，以及生活的樣子〉

〈林家瑜：ReBuilding Center Japan．小城鎮的循環創造永續新文化〉

〈陳茻：誰在這裡第一次讓茭白筍下了水田〉

 

 

目錄