復刻台日老麵包：活用液種、中種、燙種 揉出最柔軟的經典滋味

你也是經典台式與日式麵包的擁護者？
 
香甜的菠蘿麵包、紅豆麵包，和台味十足的肉鬆麵包、蔥花麵包是你無法割捨的味道嗎？
這一本復刻台日老麵包，讓人想起下課後，等不及咬下的那一口肉鬆麵包，還有經過巷口時，麵包店傳來的陣陣麵包香，都是童年裡美好的回憶。
 
史惠麟和徐銓蔚雙師聯手，公開40個經典麵包配方，運用液種、湯種、冷藏中種揉出極致柔軟的台日麵包，留住記憶裡的那些老味道。

●液種/以高含水量、長時間發酵為主要特色，提升麵包的風味、口感與保濕度。

●冷藏中種/透過長時間低溫發酵來製作麵包的工法，帶出細緻柔軟的口感、保濕性佳。

●湯種/具有極高的保濕性與柔軟度，製作Q軟且不易老化的麵包

憑藉著多年來豐富的教學經驗，轉化出淺顯易懂的製作過程，用最簡單的烘焙語言，以好懂好操作的方式，呈現日式麵包的細膩與台式麵包豐富，讓麵包新手輕鬆上手，也幫助熟手優化製程。

目錄

復古台式
冷藏中種法
台式菠蘿（巧克力奶酥、叉燒、原味） 021
豆香紅豆麻吉 026
幸運草花生麵包 031
熱狗蔥花麵包 034
芝麻豆漿吐司 039
椰奶咖啡奶酥吐司 043
燕麥蜂蜜豆漿吐司 048

直接法
夾心麵包（花生、藍莓、草莓） 052
台式經典克林姆 057
茶香墨西哥 061
玉米火腿麵包 064
鮪魚麵包 068
起司棒 072
豆漿巧克力麵包 077

豆漿湯種
薄皮披薩 080
蔥花麵包 085
肉鬆蔥花捲 089
肉鬆麵包 094
芋頭肉鬆吐司 098
火腿乳酪吐司 103

經典日式
低溫燙種法
法國麵包 110
明太子炙燒短棍 114
時蔬法國麵包 118
日式鮪魚法國 122
栗子法國麵包 126
抹茶紅豆生吐司 130
森永牛奶糖吐司 135
森永巧克力生吐司 140

液種法
液種歐式紅茶蔓越莓 146
歐式葡萄核桃麵包 150
液種帕瑪森起司貝果 157
黑橄欖鹹貝果 163

隔夜麵種
卡士達麵包 169
日式美濃麵包 175
托斯卡尼卡士達 180
巧克力杏仁麵包 185
咖哩多那滋 190
德腸芥末籽麵包 194

直接法
日式焦糖煉乳抹茶紅豆 198
日式生吐司 202