台灣製造：MIT台菜與台灣味，台灣人的飲食故事

走入台灣人的日常，吃出台灣的故事
讓世界感同身受台菜與台灣味，以及台灣人的飲食故事

早餐／家常菜／熱炒／夜市小吃／點心／醃菜／節慶糕點……
逾120道台菜食譜，多元融合下的飲食風貌
 

★2024年國際烹飪協會「茱莉亞‧柴爾德首作獎」大獎得主
★2024年詹姆斯‧比爾德基金會「國際食譜書獎」決選作品
★2023年《紐約時報》、《舊金山紀事報》、《洛杉磯時報》年度最佳食譜書

「用美食來介紹文化，是推薦給國際友人認識台灣的絕佳書籍。」
──蕭美琴，Openbook閱讀誌「世界閱讀日」專訪

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台灣菜獨樹一格。早餐、小吃、家常菜、熱炒、節慶糕點……台菜有著精采絕倫的多樣性，背後反映的是台灣歷史的獨特性與族群的多元。經過東、西方國家從經濟到文化的衝擊，台菜在台灣這片土地上生根、有機地發展，逐步走出自己的道路。

▋白菜滷是台灣家庭餐桌上常見的日常佳餚
白菜滷是海陸風味的載體，獨特鹹香來自扁魚乾及蝦米，兩種食材一起帶出類似蝦醬的鮮香。還可以加入干貝或炸豬皮，讓菜色更加澎湃。

▋麻油雞湯在台灣是坐月子的經典菜
米酒和黑麻油都是能補血的食材，搭配炒好的薑片、炒至金黃色的帶骨雞腿肉一同燉煮，既暖胃、補氣又能幫助身體復原。

▋沙茶來自潮汕，在台灣是用於火鍋或肉類炒菜的經典醬料
沙茶牛肉是全台各地熱炒店都有的招牌菜。牛肉配空心菜快炒，顆粒口感的沙茶醬是最對味的選擇，中空的空心菜梗提升層次，滋味滿分。

▋蘿蔔苗蒸肉是客家料理的經典，風乾的蘿蔔苗是其中的靈魂
將存放多年的蘿蔔苗切碎並撒在肥豬肉上，接著加入些許鹽後放入壓力鍋裡快煮，出鍋後就是一道吸滿湯汁、風味絕佳的菜色。

▋花生捲冰淇淋是台灣夏天特色甜點
透薄的潤餅皮裡包上從手工花生糖刨下的新鮮花生粉，放入三球不同口味的冰淇淋，並以香菜點綴，鹹甜兼具、口感分明。
 

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本書作者魏貝珊是美籍台裔記者，身為台裔第二代的她和許多台裔有著相似的童年：尚不夠理解自身的文化認同、青春時期亟欲融入美國社會，但成長過程往返台美兩地，讓她對台灣生活與台菜滋味留下深刻印象。

在這本探尋台菜系譜與精髓的書中，她彙整了逾一百二十道台菜食譜，除了闡述製作工序與技巧，也藉由研究與訪談呈現菜餚背後的歷史淵源、故事，以及在地人的情感連結，進而呈現島國多元融合下的飲食風貌，也從美食的角度深度探索族群的變遷、命運與認同。

這是一本為台菜發聲的專著，也是一封台裔第二代獻給台灣的情書，在國際局勢變化迅速的時代，魏貝珊透過跨國成長與生活經驗，讓世界從台灣人的角度認識台灣。


「台灣是我的家。身為台、美公民，我想用英文幫忙訴說台灣故事。獲得支持最好的方式，便是透過我們的故事，讓世界感同身受。」──魏貝珊（Clarissa Wei）

目錄

前言 Introduction
關於語言及中文羅馬拼音 A Note on Language and Romanization
台灣飲食史 Culinary History of Taiwan
現況 Status Quo 
台灣廚房常備食材 The Taiwanese Pantry 
米 Rice
器具 Equipment
 
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早餐Breakfast
▋晨之美永遠在這裡／米苔目／香菇肉鹹粥／蔥油餅／飯團／油條／▋麵粉／燒餅／蛋餅／▋早餐漢堡／肉鬆麵包
 
小菜 SideDishes
▋電鍋輕鬆搞定／滷蛋、豆乾、海帶／滷牛腱／▋走闖傳統市場／牛肉捲餅／滷大腸／皮蛋豆腐／涼拌小黃瓜／涼拌黑木耳
 
台南Tainan
▋小吃之都／肉燥飯／擔仔麵／牛肉湯／土魠魚羹／蚵仔煎／碗粿／蝦捲／肉圓／棺材板／▋為什麼台灣食物這麼甜？／潤餅
 
午餐 LunchBreak
▋說到CP值／小籠包／紅燒牛肉麵／▋牛是好夥伴，不忍食之／雞肉飯／大腸蚵仔麵線／▋台灣好便利／涼麵／炸排骨／▋鐵路便當／榨菜肉絲麵／鍋燒意麵／肉羹米粉
 
家常菜 FamilyStyle
▋五菜一湯／海鮮粥／炒米粉／炒豬肝／煎虱目魚肚／絲瓜蛤蜊／鹹蛋苦瓜／炒地瓜葉／白菜滷／紅燒豆腐／貢丸湯／蘿蔔排骨湯／▋台灣原住民／阿拜／荖葉香腸／樹豆排骨湯／▋台灣客家人與客家媽媽／客家小炒／蘿蔔苗蒸肉／麵線煎
 
熱炒 BeerFood
▋一手啤酒鬥鬧熱／炒過貓／三杯雞／炒飯／塔香蛤蜊／五味透抽／▋台灣特產酒飲／蒜泥白肉／沙茶牛肉／乾煸四季豆／菜脯蛋／鳳梨蝦球
 
夜市 NightMarket
▋來去迺夜市／臭豆腐／胡椒餅／炸雞排／鹹酥雞／鐵板牛排麵／台式香腸／糯米腸／大腸包小腸／地瓜球／智慧糕／甜不辣
 
節慶Special Occasions
▋有拜有保佑／刈包／▋台灣粿食逐漸沒落／紅龜粿／菜包／粽子／蘿蔔糕／油飯／紅燒豬腳麵線／▋台灣豬肉／麻油雞湯／五柳枝／▋火鍋文化／沙茶火鍋／湯圓／綠豆椪
 
甜點飲料 Sweets& Drinks
▋豆類與澱粉都是甜點／太陽餅／粉圓奶茶／▋茶藝／芋圓地瓜圓刨冰／▋QQ的／麻糬／花生捲冰淇淋／台式冰淇淋／花生糖／鳳梨酥／▋夏日飲品／木瓜牛奶／米漿／豆漿
 
醃漬菜 Pickles
▋沉浸於醃菜世界／▋醃菜女王／酸菜／梅乾菜／蘿蔔泡菜／台式泡菜／菜脯／醬脆瓜
 
備料醬汁 Basics& Sauces
▋柑仔店／大骨高湯／豬油／白米／糯米／魚漿魚丸／油麵／豬肉鬆／醬油膏／萬用油膏／萬用蒜蓉油膏／蒜泥／油蔥酥／蒜酥／烤芝麻／烤花生／花生糖粉／甜辣醬／海山醬／沙茶醬
 
──
 
致謝Acknowledgments