臺灣特色茶貯藏期間風味解密

近年來臺灣藏茶風氣盛行，常有消費者對茶葉貯藏過程品質變化與風味的轉化相當感興趣，然坊間未曾出版過針對臺灣特色茶貯藏的相關叢書。 　　

本書旨在透過詳細的科學數據和分析，揭示茶葉在貯藏三年期間下香型及滋味之變化，這些變化包括了感官品質、香氣成分及主成分（含兒茶素等機能性成分），並探討這些變化對茶葉品質影響。這些研究成果不僅對於茶葉貯藏的理論研究具有重要意義，對於茶產業界的實際應用也相對提供寶貴的科學化參考。 　　

臺灣特色茶涵蓋不發酵的碧螺春綠茶、烏龍茶類（部分發酵茶）、全發酵的紅茶，以及新興機能性茶類GABA 烏龍茶，本書針對了11 種臺灣特色茶類撰擬貯藏各論，讀者不論喜好何種茶類，皆可從本書獲得相關有用的資訊。本書另一特點即是以風味輪角度出發，綜整性地探討化學成分變化對於茶葉香氣與滋味之影響。

目錄

第一章　緒論
第二章　各論
01　不同貯藏時間之碧螺春綠茶品質及化學成分變化
02　不同貯藏時間之文山包種茶品質及化學成分變化
03　不同貯藏時間之清香烏龍茶品質及化學成分變化
04　不同貯藏時間之凍頂烏龍茶品質及化學成分變化
05　不同貯藏時間之鐵觀音茶品質及化學成分變化
06　不同貯藏時間之紅烏龍茶品質及化學成分變化
07　不同貯藏時間之東方美人茶品質及化學成分變化
08　不同貯藏時間之大葉種紅茶品質及化學成分變化
09　不同貯藏時間之小葉種紅茶品質及化學成分變化
10　不同貯藏時間之蜜香紅茶品質及化學成分變化
11　不同貯藏時間之GABA 烏龍茶品質及化學成分變化
第三章　總論─茶葉化學成分對特色茶感官品質之影響
附錄　材料與方法