部落的技藝與記憶：傳統釀酒

農業部推動「找回原力－原鄉生態永續新農業核心技術研發與擴散」綱要計畫，正是希望在尊重原住民族文化主體性的前提下，結合農業科技與在地智慧，協助部落找回失落的技藝，並為原鄉產業開創新的可能性。花蓮區農業改良場在執行計畫過程中，透過酒麴植物保種繁殖、釀酒技術盤點、製程紀錄與標準化輔導等工作，陪伴部落一步步重建屬於自己的釀酒文化基礎。

本書《酒的技藝與記憶》，完整記錄了港口、馬太鞍、貓公等部落，如何在族人、釀酒師與研究人員的共同努力下，找回傳統酒麴植物、復原釀酒工序，並重新理解酒在部落文化中的深層意義。書中不僅呈現釀酒的技術細節，更重要的是，透過一段段故事，讓我們看見酒如何成為連結世代、凝聚情感、傳承文化的媒介。

目次

8關於酒這種飲品
16植物與微生物的共創
28上山下海 也要找回！
44部落酒的未來味道
58精準的掌控酒麴