海裡咬山：澎湖赤崁丁香漁人學

想寫一封信給海，卻遍尋不到海的地址

跟隨丁香魚群，修一堂澎湖漁人給島民的海洋必修課

 

99%台灣自產的丁香魚，來自澎湖北海一處村落

那裡的漁人，在一片群島溫柔包圍著的海洋裡

以他們稱為「咬山辦」的古老技藝，辨認方位、識別罾位（漁場）

當世界有了漁船，組成船隊，燃起一把海上的火

成為延燒數十年的珍貴丁香漁業

 

 

6個丁香漁業關鍵字 × 圖解餐桌上的丁香魚 × 5堂澎湖漁人用海知識學

 

台灣四面環海，雖然海洋資源豐富、漁業漁獲種類極其多元，然而全台灣的丁香漁業，卻全部都只集中在澎湖赤崁。換句話說，這裡是全台灣唯一並且僅剩的丁香漁業，歷年產量恆佔全台高達97-99％。

 

頂著全台唯一的光環，澎湖赤崁的丁香漁業卻依然無法逃脫過去這一二十年來漁獲量急遽減少的命運。

 

「這世界太新，很多事物還沒有名字，必須用手指頭伸手去指。」

——《百年孤寂》加布列・賈西亞・馬奎斯

 

雖然丁香漁業在赤崁的榮光已不如過往，當代漁業也改以依靠GIS系統來辨識漁場位置，但漁民數十年來累積的用海知識、漁場的位置與名字，仍深深刻印在老漁人的腦海之中。

 

「這裡是哪裡？」

 

在一片於我們眼中並無差別的海面之上，去年初剛失去船隻的宋聖壽船長，指向遠處島嶼坡地上的水塔說：「險礁坪東，東邊是水塔咬港口大樓。」

 

「險礁坪東」是我們船隻目前所身處的「罾位」（丁香漁場）的名字，而「東邊是水塔咬港口大樓」這樣標定方位的方式，則稱做「咬山辦」。

 

在赤崁，每個丁香漁場都有它的名字，不只是為了方便在漁人間溝通，也是讓地方大廟龍德宮得以建立與管理漁場的輪值制度、避免漁人之間因強奪漁場發生衝突。

像這樣的丁香漁場，紀錄上在澎湖赤崁近海共有約70處。雖然現代化的丁香漁業捕撈已不再使用「咬山辦」的定位技術，也不一定會回返這些漁場工作，但當我們和地方耆老提到這些漁場的名字，他們仍能清楚記憶與指認那塊位於海上，既無土地界標，亦無門牌號碼的「地方」。

 

生自海島、身為海民，時常見海卻未必識海

4則漁民生命故事 × 7則丁香地方傳說 × 4道丁香食譜

 

這不止是本知識書，亦是部屬於所有島民與海連結的故事書。

 

或許我們此生未必有機會真正出海、撒網，但透過這本書，讀者得以跟隨團隊的實地田調，聆聽老船長、編網師、製冰廠老闆與新生代船長的生命故事，穿梭於口耳相傳的地方傳說之中，觸摸那一層層海洋與島民交織的時代肌理。

 

書中同時收錄四道丁香魚料理食譜與漁業影像圖輯。以台灣飲食中最日常的丁香魚為引，回望澎湖赤崁這片全台僅存的丁香漁業場域。從逐漸失落的捕撈技術，到漸次淡去的用海知識，這些文字與影像試圖喚回我們作為海民的記憶與身世，讓那片無門牌、無界碑，卻在漁人心頭清晰存在的「地方」，再次被看見。

 

目錄

作者序：在澎湖北海，一位失去船隻的船長 006

 

Ch1 Intro

位於澎湖北海的赤崁村 014

擁海斯有財   016

豐饒之海，如何踏入專逐丁香魚的捕撈時代？ 020

成為「產業」哪那麼容易？ 022

　＋赤崁村潮間帶與傳統漁場圖

 

Ch2 丁香漁法關鍵字

船：當世界開始有了漁船 026

網：捕丁香的五種漁法演進 028

火：讓海上的火燒久一些 032

隊：從合夥到獨資的海洋經濟學 033

灶：把移動的灶搬上船 034

罾：透過咬山辦來標記罾位 035

　＋傳統赤崁丁香漁業年度時程表 036

——Story 01×宋聖壽：失去船隻的老船長 044

 

Ch3 從上陸到入腹的丁香魚

Zoom In 特寫赤崁丁香魚 050

Flavor View 生活裡的百態丁香魚 052

Process Lens 跟著丁香魚過一天 054

Team Beat 陸上不同工班做什麼？ 056

Tool Box 開箱丁香漁業工具 066

Sea Voyage 抵達安平：再次渡海的丁香魚 068

Recipes 丁香料理食譜 070

——Story 02×張瑞鎮：漁獲上岸後的產業鏈守護者 088

 

Ch4 漁人的用海知識學

Lesson 1：怎麼「咬」山辦？ 094

Lesson 2：成為好漁場的條件是？  106

Lesson 3：在茫茫大海裡畫出「罾位」 110

Lesson 4：現代化技術GIS幫大忙  114

Lesson 5：站在當代，如何還原罾位？ 116

——Story 03×黃阿靜：赤崁僅剩的扒網編網師傅 122

 

Ch5 別打架！海上秩序誰來管？

Rule 1：漁場先佔就先贏？ 128

Rule 2：神明最公平公正公開？ 129

Rule 3：大公會議怎麼開？ 132

Rule 4：快打起來怎麼辦！？ 136

——Story 04×楊宗穎：從軍營歸航的赤崁少年 138

 

Ch6 船過海無痕，但留下故事

Open the Map 打開赤崁罾位系統 144

 

Ch7 丁香漁業故事傳說

生丁香仔子・起白腹仔厝・傳奇人物「番婆」・

丁香漁獲排名大賽・船上也設有外交官？・

嗶嗶嗶！禁港了！ 152

 

+ 時間復返，在赤崁的海潮裡記得 158

+ 參考文獻 164

+ 作者簡介 166