■簡介 沒吃過，它只是江湖傳說；吃過的，滋味永難忘懷。 正宗的菜尾湯：羅總舖師畢生功力、台菜巔峰之作！ 6道經典宴客菜＋正統台菜調味心法 紅燒羹／五柳枝／封肉／筍絲酸菜排骨湯／扁魚白菜滷／白蘿蔔豬肚湯 複刻失傳六十年的夢幻老滋味 誰說台菜沒有大菜？一道料理嚐起來「美味」與否，是個人主觀的味覺感受，但身為台灣孩子豈能不知台菜的掌故、正宗滋味，甚至文化根源？老台菜是有記憶、有深度的菜餚，既有感性故事亦有理性邏輯，從飲食談文化，從食材看風土，黃婉玲老師用活色生香的菜餚典故、正統總舖師的食譜工序，完整而深刻的端出台菜最曼妙、根本的樣貌。 【台菜的根本】 獨立於其他菜系的特殊技巧： 結菜尾的烹調在各菜系裡是較少有的做法，台語的「結」，就是調和、融合，將七道單獨的菜以精準比例做出完美的菜尾湯。 【調味的藝術】 所用的調味料，少到讓人驚訝： 台菜絕不是「吃重鹹」的菜！調味料多半只要糖、鹽、醋、醬油、胡椒粉，靠的是食物間激盪產生的味道，把本身的鹹甜味牽引出來。 【食材的激盪】 有香菇香，卻不能放香菇的南靖雞： 台菜版的南靖雞在熬煮醬汁過程中會聞到濃濃的香菇香，可是這道菜真的沒有加香菇。 【台菜的酸層次】 酸的功夫，在台菜的使用上堪稱一絕： 絕不以嗆酸為主，在菜尾湯裡要將各種不同的酸融合一起，各不搶誰的風采，會讓唾液直流，讓你貪吃的感官瞬間活躍起來。