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林聰明沙鍋魚頭,家的味道

■簡介 首刷限量送嘉義世界小吃別冊+散步地圖   「我從未想過三十幾年後,從寄人籬下的路邊攤六張桌子,到擁有自己的數間門市經營,何其有幸出生在街頭小吃的家族,這是我的使命也是我的志業,能與父母親一起共事,我想是身為子女最大的福氣,同時也是最大的挑戰。」──林佳慧 1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤,父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝,創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口,擺攤閒暇喜愛釣魚,早期無冰箱保存漁獲,將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮,放入家常菜沙鍋湯底中,濃郁香氣大受好評。 第二代林聰明傳承父親精湛手藝外,更特別投入高湯的烹煮。將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋,每回烹煮可達百人份食用,尤其濃醇的湯底,是使用全豬骨慢熬超過10個小時成大骨高湯,豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般的極品濃郁高湯。此高湯再佐以嚴選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥與獨家特製沙茶醬,以及搭配新鮮鰱魚頭(裹上地瓜粉入鍋炸成金黃色澤後),最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。 目前第三代接續,由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長,不僅站在第一線傳承家族一甲子美味,並在地紮根將小吃結合文化藝術推廣、閱讀分享(讀書會)活動,且致力老屋保存修繕,以嘉義特有的檜木風格打造特色,串連集結起來行銷在地飲食與觀光,以嶄新風格融合嘉義木都傳統推廣嘉義,吸引國際旅客前來,更榮獲海內外各大媒體電視台、知名網紅的專題介紹。林佳慧接手家族老店,積極創新提升店內服務品質,近年從傳統小吃店轉型品牌化經營,大量投入人才培訓與教育課程,吸引年輕學子加入經營團隊,讓老店更有活力和年輕化外,仍保有廚藝精神的企業文化,甚至帶領團隊前進2019 APEC亞太經濟合作會議城鄉創新論壇、2019臺灣美食展、臺灣滷肉飯節……林佳慧以爺爺因不識字「砂」寫成「沙」筆誤而沿用作為商標,將沙字為圓意象,象徵一家團圓,家的味道成為品牌特色。 從老醫館騎樓下的大鍋菜,到現在引領嘉義傳統美食傳奇地位,堅持不變的風味,精采多樣的暖心故事和在地美好與感動。目前由林聰明與林佳慧父女兩代共同執掌,為嘉義地區的美食人氣店家;在2019年榮登世界最大影音頻道Netflix紀錄片亞洲篇專訪,林聰明沙鍋魚頭代表臺灣成為世界街頭小吃,在臺灣餐飲業留下歷史的一刻。 「當我踏上壘包,我就奮不顧身的往前跑,這一棒能為臺灣爭氣,在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說,我們來自臺灣,我來自嘉義。」

商品規格

作者: 林佳慧
出版社: 日日學文化
出版年月: 2020/01
ISBN序號: 9789869776622
該商品上架日期 2020年 06月 02日.
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