■簡介
臺灣菜立基於閩粵菜系,歷經不同時代、不同國家、地區的飲食文化衝擊與融合,成為了現今我們所見的豐沛臺灣料理。飲食是臺灣人十分重視的事情,從路邊小吃到各路餐廳,各國菜色幾乎在臺灣可吃到;其中不管是紅白喜喪,或是神誕熱鬧,或是家中宴會,都要延請「廚子(tôo-tsí)」操持「辦桌(pān-toh)」。吃辦桌的生命經驗,可說是我國國民所共有的;露天於棚架下一群人圍著圓桌吃飯,也是臺灣日常生活中,難以忽視的地景。
本書分章節闡述辦桌文化的內涵與臺南的廚子。透過廚子師傅系統與分布的研究,釐清整個大臺南,從山到海、不同地域廚子師傅的烹調特色與流派,讓我們一窺臺南這座城市豐沛的辦桌飲食文化與產業特色,以及今日所要面臨的挑戰與契機。
■目錄
第一章 辦桌人
第二章 搭棚款料
第一節 鋪排來辦桌
第二節 一桌好料,辦桌食啥物
第三節 上桌請人客
第三章 展功夫出好菜
第一節 走揣臺南辦桌師傅
第二節 城區的辦桌師傅
第三節 倚山的辦桌師傅
第四節 靠海的辦桌師傅
第四章 大碗閣滿墘─辦桌師傅與產業特色
參考冊
附錄
商品規格
作者: 張耘書
出版社: 臺南市政府文化局、內容力
出版年月: 2022/11
ISBN序號: 9789860701340
該商品上架日期 2022年 12月 28日. |