■目錄 〖COVER STORY 〗 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型 PART 1 讓我們從這裡開始 • 台灣味研究的現在進行式 _ 最愛的六大人氣味型 • 喜愛原味食材的我們，很愛沾搵料！ • 用時光醞釀的台灣甘味 • 台味好食材 PART 2 聽聽他們怎麼說？ ✦料理人說台菜 渡小月_陳兆麟 × 青青餐廳_施建發 × 台南阿霞飯店_吳健豪 兆麟師的經典菜：有錢人食大封，甘苦人吃西魯肉 健豪師的經典菜：善用豬肉的經典拼盤與排盤獨特的紅蟳米糕 阿發師的經典菜：帶起外帶年菜風潮的佛跳牆與獨門肉燥 ✦久居國外時，最懷念的一道菜 韓良憶（飲食作家）、 蔡珠兒（飲食作家）、謝忠道（飲食作家）、陳嵐舒（亞洲最佳女主廚 ）、高琹雯（美食加創辦人）、 楊豐旭（在欉紅果醬主廚）、Isabella（慢慢弄乳酪坊主廚）、Brook（S.PELLEGRINO品牌經理） PART 3 預約一桌台菜 ✦把傳統放進當代裡，新世代的台菜餐桌計畫＿雙口呂文化廚房 × 富興米店 石傑方的台菜宴 跟著雙口呂做紅龜粿 ✦名人問答：說起台味，你想到什麼？ 外交部長林佳龍：我的滷肉外交學 飲食作家陳靜宜：在原有的風土條件下，包容差異 飲食文化研究者徐仲：我想談談台灣醬油 飲食觀察家張聰：找出食材的獨特性，搶下薑、筍、雞肉、黑豬的世界詮釋權 食材專家顧瑋：有底氣的台茶風味 PART 4 米其林裡的台灣味 ✦江振誠專訪 台灣味論壇，六年的前與後 ✦從2014年到2020年 台灣西式Fine Dining主廚系譜 ✦心中的台灣味 〔餐廳 × 主廚〕 Raw × 黃以倫、Taïrroir × 何順凱、MUME × 林泉、LOGY × 田原諒悟 〔怎麼可以忘記甜點呢？〕 Taïrroir × 賴思瑩、L’arome × 韓婷婷 ［Bonus］ ✦與世界對話，大膽的台灣味提案 ✦飲食文化漫談 台灣味成顯學，台得合理？ ------------------- A Better Life 〔特別企劃〕 傳說中的草莓鮮奶油蛋糕 〔發揚封存的歷史〕 把柬埔寨食物帶到世界的素人名廚 〔地方爸爸的便當日記〕 一切，都是為了墊高女兒的味蕾門檻 Column 〔Food Food Food 攝影計畫〕 叮咚 • Happiness only real when shared 〔怦然心動的麵包料理〕 徳永久美子 • 今天要吃什麼三明治呢？ 〔小吃大餐〕 Hally Chen • 日常養成的急難糧食計畫 〔米食裡的祝福〕 游惠玲 • 豪氣干雲，氣口與力度兼備的港式煲仔飯 〔旅行中的食物〕 徐銘志 • 城市角落泡咖啡館