※此為訂購書籍，調書約需1~2週。 ■簡介 吃進高雄，從食物發現溫情與手藝的五星級！ 全新120家的探索挖掘 「遇見」更深、更廣、更多元的高雄 ★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★ 一本有故事、有美味、有感動的飲食書 2023年全新全區高雄美食紀錄 耗費10年，踏查大高雄120家店的味蕾地圖 ＊隨書附贈｜10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖＊ 橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味， 是專屬於高雄人的百年好合 「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的療癒， 是「這是我愛的生活，貼合我自己口味最重要」的完整意念。 ◆合味，不僅好味，更是精神滿足 流連在高雄小吃攤頭，仔細拉長耳朵， 若料理可口，老高雄們泰半不會用「好食」（hó-tsia̍h）二字， 而是用傳神的「合味」（ha̍h-bī）來形容。 「合」，說白了，是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感， 在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。 東西好吃是必然的但重要的是「做自己」 ──不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。 《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。 這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄，看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。 邀請你近（進）來高雄，驚豔於120個頭家的精湛手藝， 在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要，就直接住下來？ ◆高雄合味風景 ＃本分飽滿 肉粽之所以好吃，關鍵就在用料本本分分，紮實飽滿，是很傳統的南部風味，現場直接嗑，要的是一種到手後的滿足，如果是回家放涼個幾小時再吃，那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。 ＃甘酸百味 喝下肚的都會變成人生，當千帆過盡，塵埃落定前回頭再看，可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人，入了喉，百味交纏，如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味，我想人生也就不枉走過這遭了。 ＃熱酥撩人 躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你，每輪一炸好，先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了，常常是根本還來不及吹涼，就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。 ＃反璞歸真 同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力，食材夠好，技法適度收斂，依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調，他用料理堅定地告訴你，料理不僅吃得懂，那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。 ＃開懷魔力 在這開懷的不只酒客，社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑，許多孩子她都是看著長大，這個切仔擔有魔力，總是不自覺想一來再來，酒食總能和情意一同暢快下肚，那感覺，特別暖，特別熱。 ■目錄 自序｜三味一體：從《雄好呷》到《雄合味》 前言｜高雄的百年好合：從時代、族群、山海裡，搖晃隱形餐桌，震出老高雄們口袋裡的私藏淸單 一、特色早點 001堂伯｜豬肝卷 002寬來順｜韭菜包．鮮肉包．燒餅夾酸菜蛋．蘿蔔糕．甜油條．鹹豆漿 003金鳳｜水煎餃 004阿招｜鹹/甜碗仔粄．客家味蝦米肉臊粽 005小堤咖啡｜虹吸式懷舊咖啡．限量現做人情早餐 006碗粿枝｜古早味碗粿 007建興市場｜淸蒸肉圓 008姊妹老五｜烘蛋堡 009美濃成功路上無店名｜木瓜煎粄．客家味粉漿蛋餅．客家菜包 010舊和春戲院斜對面無店名｜麵線糊排骨（肉骨麵線糊） 011旗山無店名｜紅糟肉．手工粉腸．米粉麵．黑白切 012Lee&daughters李氏商行｜西式早午餐/豐盛盤系列 二、呷飯 013長生29｜土魠魚飯湯．煲仔飯．手工豆皮焢肉飯．雜菜煲．老火湯 014鴨肉本｜鴨肉飯．肉臊飯．鴨血糕．鴨肉切盤．下水湯 015王義｜雞肉飯．限量土雞腿涼切盤．魚肚丸湯 016阿土伯｜蒜頭飯．虱目魚/鮮蚵料理 017阿英｜排骨飯 018崔記小餐館｜滑蛋牛肉/叉燒飯．黯然消魂飯．茶餐廳港點．預約制港式私房家廚菜 019【正】內惟劉家｜市場秒殺傳統南部粽．中藥羊肉爐 020北港蔡｜筒仔米糕．蒸蛋湯．乾蒸蛋．台式小盅燉湯系列 021肉粽伯｜古早味台式肉粽．菜粽 022琴姐｜土魠魚粥．魚肚粥．隱藏版魚肚丸粥．香菇肉臊飯．肉臊油條 023南洋食府銳記Ruiji｜（海南）雞飯．南洋海鮮乾拌粗米粉．咖哩雜菜．焦糖咖椰Kaya土司 024Uben｜台式油飯．麻油雞飯．辦桌羹 三、呷麵 025西蜀榮昌川味｜牛肉麵．豬腳麵．酸豇豆．私房麻辣醬拌豆腐 026鄭家｜湯麵．米粉湯．各色切料．白斬雞 027江西傳藝｜風味外省麵．牛肉麵．滷味拼盤 028西安麵食館｜紅燒牛/雞肉皮帶麵．蓋澆麵．孜然炒麵．肉骨抓飯．西域風情熱炒．特色涼菜 029老北京｜炸醬麵．祕製排骨麵．紅燒辣豬大肉麵．眷村獅子頭麵 030瀧澤軒｜博多豚骨系拉麵．雞白湯拉麵．日式叉燒飯 031良麵館｜雞絲/堅果/手作優格風味涼麵．三味蛋 032友家｜鍋燒意麵系列．蔥油雞絲乾麵 033江西麻醬館｜麻醬麵 034地嶽殿前無店名麵攤/綠川麵館（原鐵皮屋麵）｜三代古早味陽春麵．蒸蛋湯．米血湯 035鶴笙｜手工日式蕎麥麵．限量蕎麥烏龍麵．中華冷麵．細烏龍涼麵 四、麵食╱米食．推演 036一合居｜蘇北饊子餅．牛/豬肉捲餅．啥鍋 037許記｜招牌蒸餃．蔬菜濃湯．麵團排骨．皇家奶茶 038阿城｜純手工粄條（面帕粄）．紅燒豬腳．客家家常炒菜 039鹽埕永和｜小籠包 040吉品｜經典原味/筍乾/九層塔脆皮肉圓 041看天田｜糙米輕乳酪蛋糕．黑豆桂圓布朗尼．手作糙米馜餅．KTV隱藏版熱炒 042婁記｜各色古早味饅頭．私房辣蘿蔔丁風味醬 043合春圓仔｜純手工鹹湯圓．麵茶圓仔冰/湯．金仔角．凝圓 044鳳山（正）台北米粉湯｜粗米粉湯．蚵仔麵線．黑白切料．油豆腐 045精功社區李家｜手工雲南米干．燻肉．桂花雞．火燒涼拌 046TST｜特色麵包．點心．手工餅乾 五、海味 047小張｜傳統海產粥．現場自選漁獲客製化海產粥 048阿忠｜小卷粗米粉湯．香炸魚背骨．炸虱目魚腸 049哈瑪星黑旗魚丸大王｜招牌綜合三丸湯．米糕．魯肉飯．肉臊飯．割包 050橋頭阿婆｜咖哩鮪魚羹．隱藏版肉臊飯 051吉林海產店｜紅蟳蟹肉粥．淸蒸花（虫市）公．西瓜綿漬鮢????魚湯．各色海鮮料理 052海濱海產｜各色活跳水產料理．菜酸鮮魚湯．限量黑鮪魚皮炒菜酸．炸瀾糟海鮮蝦排 053四維路上無店名｜鮪魚海產粥．鮮魚湯．澎湖空運海魚料理．隱藏版熱炒 六、古早味冷熱飲 054 旗山桔仔大王｜熱桔茶．冰桔仔檸檬汁 055 高雄婆婆冰｜四果冰．李鹹冰．古早味番茄汁/番茄切盤 056 香茗茶行｜招牌鮮奶茶．各色精選茶飮．茶風味霜淇淋 057 陳媽媽｜手工冬瓜糖條剉冰．客家米粄點心 058 添記｜楊桃冰．芒菓冰．鳳梨冰 059 一等一咖啡茶飮｜手沖咖啡．奶至尊．冰咖啡 060 寶來36｜咖啡/小米紅豆/鳳梨/桑葚/梅子 風味愛玉 061 雲家檸檬大王｜金桔檸檬汁．檸檬靑茶 062 朝林冰果室｜楊桃杏仁露 063 ?響｜古早味菓菜汁．蓮藕茶．冬瓜豆奶 064 常美冰店/小露吃｜傳統冰品．造型聖代．古早味冰棒．義式冰淇淋 065 杏福巷子｜古早味杏仁茶．杏仁豆腐．麵茶冰．科學麵剉冰 066 阿寶姨｜古早味綜合茶 047小張｜傳統海產粥．現場自選漁獲客製化海產粥 七、小點．即走即吃 067陳記｜梅乾菜豬肉/怪味/紅糖豆沙/太妃糖口味荊州鍋盔餅 068老牌｜白糖粿 069春蘭｜割包．八寶冬粉 070大社嘉義｜黑香腸．皇帝豆糯米腸 071三輪車｜台式蔥肉餅 072美濃聖君宮旁阿信伯｜關東煮 073三民街無店名｜古早味烤海綿蛋糕 074香四海｜現炸包蛋旗魚黑輪．魷魚/牛蒡天婦羅．蝦卷．鱈魚起司卷 075凃記｜胡椒餅 076莊嫂｜蚵嗲．古早台式炸物總匯（含炸年糕與特色炸蔬菜） 八、圍爐．吃鍋 077冬鄉小廚｜遼寧鍋．酸菜白肉鍋．淸宮御廚私房菜 078美濃山頂上土雞城｜白玉老蘿蔔乾慢燉雞湯鍋．各色家常/山野料理．煎靑蛙丸．客家菜脯蛋 079洪師傅｜原味/紅蟳薑母鴨鍋．限量私房特色鍋物 080貓頭鷹鍋物｜古法上湯鍋．御廚叻沙鍋．私房麻奶鍋．奶油啤酒 081名家｜汕頭沙茶火鍋082檸檬香茅火鍋｜香茅雞骨高湯鍋．泰式酸辣鍋．孜然麻辣鍋 083滿福｜土產羊肉爐．全羊料理 084雞伯｜各色台式風味雞湯鍋．雞料理盤 085泰山｜汕頭火鍋 九、餐酒．跨界 創作料理 086 福得小館 Foodie Small Café｜創作料理 087 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs｜創作甜點．Desserts à l'assiette盤飾甜點 088 Marc L3｜創作料理 089 挑食 Gien Jia｜創作料理 090 好市集 Le Bon Marche｜創作料理 十、宵夜 091 四口田手作麻辣｜麻辣綜合．雲蒸臭豆腐 092 鴨霸王國｜溏心蛋．各色煙燻滷味．鴨血糕 093 林針嬤｜素食鹹水g（行動餐車） 094 小鮮|鹹水雞 095 藍世界啤酒屋 Focus PUB｜牛三寶乾拌麵．刴絲黃瓜牛肉煎餃．蔥油餅．隱藏版媽咪熱炒 十一、不分類 096 金葉摸油湯/內門辦桌翔龍筵席｜台式傳統辦桌料理 097 Lee's Second Chapter 李氏第二章｜台/西式跨界混搭風情辦桌（預約制辦桌餐會） 098 精功社區 瑤族滇緬風味小吃｜瑤族滇緬風味小吃．雲南私房菜．預約制孔雀宴 099 皇都飯店｜梅漬豆乳台式炸雞．酸筍絲炒大腸．筍乾扣肉．芋蒸排骨．芋梗花生排骨燉湯 100 德哥獵人倉廚(阿德牛排)｜預約制半燻烤梅子雞．厚塊牛排 101 前金廟切仔?｜獨門風味台式料盤．?仔麵．黑白切 102 獅山胡椒園｜台灣本土黑白胡椒．特色胡椒風味農家料理 103 馨窩良行 Homelanie｜家常風味定食．早午餐．燉鍋 104 日月星土雞城｜鹽酥炸雞．豆腐乳炸雞 105 番仔明｜古早味雜（什）菜 106 秋美切仔擔｜各色媽媽味家常料理．下酒菜 十二、伴手 107 南頭河麻油｜黑芝麻油．淸芝麻油．黑芝麻醬 108 嬤嬤覓呀｜純干貝醬．祕製干貝燒．手工珍珠餅．饗辣堅果醬 109 蘇老爺｜手工花生麥芽糖系列．雪霰餅．牛軋QQ蘇餅 110 三郎麵包廠｜奶油餐包．西摩利．胡桃鬆餅．阿拉棒 111 永豐行｜柴燒鹽味花生糖．杏仁酥 112 山豬愛呷｜手工限量柴燒黑糖 113 發現．山茶 FAXIAN SHAN CHA｜台灣原生種野放山茶 114 Wish 興旺烘焙｜福龜餅．山茶卡士達蛋糕捲．香椿菜脯鹹蛋糕捲 115 淸甘堂｜白豆沙餅．古早味蒜蓉酥（柴梳餅） 116 王媽媽｜香豬捲 117 劉姥姥｜極品靑花椒油．紅花椒油．麻辣花椒油 118 金華火腿行｜金華火腿．家鄉肉．廣東臘/肝腸．富貴雙方 119 美濃客家美食坊(潘媽媽)｜紅豆糕．綠豆糕．草仔粿．甜鹹芋頭糕 120 正味珍｜野生烏魚子 附錄｜店家分區 QR CODE 折頁｜高雄全區地圖＆美食私藏路徑